Η ουσία της Ελλάδας,στην τέλεια μορφή της.

Για τέσσερις γενιές, η οικογένειά μας φροντίζει τους ίδιους πεζουλιαστούς ελαιώνες πάνω από τη λιμνοθάλασσα του Μεσολογγίου — έναν ορίζοντα από ασήμι κι αλάτι, όπου αρχαίες Κορωνέικες ρίζες βυθίζονται στον ασβεστόλιθο και τον χρόνο.

Κάθε Οκτώβριο, με το φως του φεγγαριού και της λάμπας, ξεκινάμε. Οι ελιές μαζεύονται με το χέρι, αλέθονται μέσα σε έξι ώρες και εμφιαλώνονται χωρίς θερμότητα, χωρίς βιασύνη. Αυτό που μένει είναι το ζωντανό λάδι — πράσινο, πιπεράτο, αδιήθητο.

Δεν κυνηγάμε την απόδοση. Κυνηγάμε την αλήθεια.